因名字找工作被拒

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名侦探柯南

 

 

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食品安全检测到底是检测些什么?

分类:
行业动态
作(zuo)者:
G
2020/07/24 17:18
【摘要(yao)】:

  引言:一度(du)甚嚣尘(chen)上(shang)的七(qi)中实验学校食(shi)堂事件似(si)乎已尘(chen)埃落(luo)定,然而食(shi)品(pin)安全永远在路上(shang)。

  在逐(zhu)渐淡出人(ren)们视(shi)野的(de)七中实(shi)验学校(xiao)食堂事件中,有(you)一个(ge)可能(neng)并未(wei)被高度关注的(de)“配角”,其实(shi)才是(shi)此次事件核心(xin)问题是(shi)与非的(de)评判者,也是(shi)每个(ge)真正关心(xin)食品安全的(de)人(ren)都(dou)应该了解的(de),那就是(shi)第三方检测(ce)机(ji)构。

  此(ci)次(ci)事件过程中(zhong)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)质(zhi)(zhi)检报告(gao)一经(jing)公布(bu)就受到质(zhi)(zhi)疑(yi)(yi),质(zhi)(zhi)疑(yi)(yi)声(sheng)(sheng)音(yin)应(ying)该多是源于直(zhi)觉似的(de)(de)反应(ying),在(zai)网上(shang)流传的(de)(de)霉变食(shi)(shi)品(pin)(pin)图片与合(he)格的(de)(de)质(zhi)(zhi)检报告(gao)的(de)(de)矛盾之(zhi)中(zhong),后者的(de)(de)真实性(xing)自然会受到挑战。对质(zhi)(zhi)疑(yi)(yi)的(de)(de)声(sheng)(sheng)音(yin)稍(shao)加分析,大(da)体上(shang)可(ke)以分为两个角度,其一是对承接(jie)此(ci)次(ci)食(shi)(shi)品(pin)(pin)检测任务的(de)(de)检测机构资(zi)格的(de)(de)质(zhi)(zhi)疑(yi)(yi),其二是对质(zhi)(zhi)检报告(gao)上(shang)检验(yan)项目南辕北(bei)辙的(de)(de)质(zhi)(zhi)疑(yi)(yi)。

  荀子曾说:流丸(wan)止于(yu)瓯臾,流言止于(yu)智者(zhe)。知(zhi)(zhi)而获智,是知(zhi)(zhi)识(shi)(shi)的(de)力量(liang)造就了智者(zhe)。本文分享一些检验检测领域的(de)相关行业知(zhi)(zhi)识(shi)(shi),也许能对你明辨是非或在维护自身权益(yi)时发(fa)挥作用。

  先来说(shuo)说(shuo)所谓“第三(san)方(fang)检(jian)(jian)测机构(gou)(gou)”,第三(san)方(fang)自然是(shi)(shi)对应第一(yi)方(fang)和第二(er)(er)方(fang)而(er)言(yan)。简单来说(shuo),第一(yi)方(fang)检(jian)(jian)测机构(gou)(gou)是(shi)(shi)为(wei)(wei)(wei)自己的(de)(de)(de)产(chan)品做(zuo)检(jian)(jian)测,第二(er)(er)方(fang)检(jian)(jian)测机构(gou)(gou)是(shi)(shi)为(wei)(wei)(wei)供方(fang)的(de)(de)(de)产(chan)品做(zuo)检(jian)(jian)测,而(er)第三(san)方(fang)机构(gou)(gou)则是(shi)(shi)检(jian)(jian)测与该机构(gou)(gou)无关的(de)(de)(de)产(chan)品,是(shi)(shi)两个(ge)相互联系的(de)(de)(de)主体(ti)(第一(yi)方(fang)与第二(er)(er)方(fang))之外的(de)(de)(de)某个(ge)客体(ti)。显(xian)而(er)易见,第三(san)方(fang)的(de)(de)(de)存(cun)在目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)为(wei)(wei)(wei)了检(jian)(jian)验(yan)检(jian)(jian)测结(jie)论(lun)的(de)(de)(de)公正性。国内从事(shi)产(chan)品质量(liang)检(jian)(jian)验(yan)检(jian)(jian)测的(de)(de)(de)第三(san)方(fang)检(jian)(jian)测机构(gou)(gou),都是(shi)(shi)必须通过资质和能力(li)认(ren)证,通常具备以下两个(ge)证书(shu)。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  1. CNAS实验(yan)室认可(ke)证书

  CNAS证书(shu),由中国(guo)合格评定国(guo)家认可委员会,依据CNAS/CL01:2018《检测和校准实验室能力认可准则》(等同采用ISO/IEC 17025:2017)认证颁(ban)发,对(dui)考核(he)结果符合规(gui)范要求的(de)检测机构授权使用CNAS标志。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  2. CMA检验(yan)检测(ce)机构(gou)资质认定证书

  CMA证(zheng)(zheng)书,由国家认(ren)(ren)证(zheng)(zheng)认(ren)(ren)可监督管理委(wei)员(yuan)会(hui)和(he)省级质(zhi)量技术(shu)监督部(bu)门,依据《检验检测机(ji)构(gou)(gou)资质(zhi)认(ren)(ren)定(ding)评审准则》认(ren)(ren)证(zheng)(zheng)颁发,对通(tong)过(guo)认(ren)(ren)证(zheng)(zheng)的(de)检测机(ji)构(gou)(gou)授权使(shi)用CMA标志。CMA 资质(zhi)认(ren)(ren)定(ding)属于(yu)强制(zhi)性认(ren)(ren)证(zheng)(zheng),其(qi)认(ren)(ren)证(zheng)(zheng)对象为向社会(hui)出具公(gong)正(zheng)数据的(de)检验机(ji)构(gou)(gou)。有CMA标记的(de)检验报告可用于(yu)产品质(zhi)量评价、成果及司法(fa)鉴定(ding)、贸易交(jiao)易等方面,具有法(fa)律效力,是仲裁(cai)和(he)司法(fa)机(ji)构(gou)(gou)采信的(de)依据。所以(yi)该证(zheng)(zheng)书一般只用于(yu)对第(di)三方检测机(ji)构(gou)(gou)的(de)认(ren)(ren)定(ding)。

  最近业界传闻将整合检验检测机构资质认定证书,逐步实现检验检测机构“一家一证”,或将取消“产品质量检验机构资格认定”许可项目,不再颁发相关许可证书和授权使用CAL标志,本文就不赘述介绍CAL证书了。

  了解了资格认定和(he)(he)证书要求,不难(nan)看出(chu),并不是(shi)随(sui)便哪个(ge)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)机构(gou)或(huo)实验(yan)室就可以承接七(qi)中实验(yan)学校食堂事件(jian)(jian)的(de)(de)食品(pin)委托检(jian)(jian)(jian)(jian)验(yan)。在有政(zheng)府(fu)官(guan)员和(he)(he)学生家长共同(tong)参与的(de)(de)情况(kuang)下,无(wu)法(fa)想象(xiang)(xiang)会(hui)有某个(ge)不具(ju)备第三(san)方检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)资质和(he)(he)能(neng)力(li)的(de)(de)机构(gou)能(neng)够参与进来。何况(kuang)此次检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)业(ye)务无(wu)异于(yu)(yu)一个(ge)“烫手的(de)(de)山芋(yu)”,立(li)(li)即就能(neng)将承接该业(ye)务的(de)(de)机构(gou)带上风口浪尖(jian)。在国家市(shi)场监督管(guan)理总局(ju)新成立(li)(li)不久,正加大力(li)度(du)推进检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)领域(yu)改革和(he)(he)加强完善认证检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)市(shi)场监管(guan)的(de)(de)大背(bei)景下,更无(wu)法(fa)想象(xiang)(xiang)的(de)(de)是(shi),某个(ge)具(ju)备第三(san)方检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)资质和(he)(he)能(neng)力(li)的(de)(de)机构(gou)敢(gan)于(yu)(yu)在此次万众(zhong)瞩目的(de)(de)事件(jian)(jian)中弄(nong)虚作假,这样做的(de)(de)后(hou)果用脚后(hou)跟(gen)想也想得出(chu)来。

  再来说说另一个角(jiao)度的质疑,合格的检测机构是不是因(yin)为明(ming)明(ming)是感冒却(que)叫去查脚气的结果?

  既然检(jian)验(yan)检(jian)测的(de)目(mu)的(de)是对合(he)格(ge)与否做出判(pan)断,那么(me)判(pan)断就必须有依(yi)(yi)据(ju),而依(yi)(yi)据(ju)就是相关的(de)国家标准(zhun)。因(yin)食(shi)品(pin)的(de)种(zhong)类(lei)繁(fan)多,组成复杂(za),故而截(jie)至目(mu)前,我(wo)国现行食(shi)品(pin)安全(quan)国家标准(zhun)1224项,其中检(jian)验(yan)项目(mu)分(fen)为以下九类(lei):

  1. 常规理(li)化项目及营养(yang)成(cheng)分测试项目

  2. 食(shi)品(pin)添(tian)加剂和非食(shi)品(pin)物质检测项目(mu)

  3. 农药残留检测项目

  4. 兽药(yao)残留检(jian)测项目(mu)

  5. 食品毒害物质检测(ce)

  6. 微(wei)生(sheng)物检测(ce)

  7. 转基因(yin)产品(pin)检测

  8. 食品接触材料测试

  9. 营养标签检测

  对食(shi)(shi)(shi)品样品做(zuo)以上哪(na)些(xie)类别和哪(na)些(xie)项(xiang)目(mu)(mu)的(de)(de)检(jian)(jian)验,主要取决(jue)于具体的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品种类和检(jian)(jian)验目(mu)(mu)的(de)(de)。也就是说(shuo),对特定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品而(er)言,没必(bi)要也不(bu)可能(neng)做(zuo)全部的(de)(de)项(xiang)目(mu)(mu)检(jian)(jian)测。根据具体的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品可以明确其适用(yong)和执(zhi)行的(de)(de)相关标(biao)准(zhun),食(shi)(shi)(shi)品标(biao)准(zhun)通常对该类食(shi)(shi)(shi)品做(zuo)出了产品分(fen)类、技术(shu)要求、检(jian)(jian)验规(gui)则、检(jian)(jian)验方(fang)法、包(bao)装、运输和贮存,以及术(shu)语定(ding)义等全方(fang)位的(de)(de)规(gui)定(ding)。检(jian)(jian)测机(ji)构就是依照(zhao)所检(jian)(jian)食(shi)(shi)(shi)品执(zhi)行的(de)(de)方(fang)法标(biao)准(zhun)和判定(ding)标(biao)准(zhun)给出检(jian)(jian)定(ding)结果。

  由此可(ke)见,针对具体(ti)的某种食品(pin),怎么(me)检、检什么(me),都(dou)有(you)标准可(ke)依(yi),绝不是可(ke)以随心所欲任意而为的。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  只(zhi)是,检(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)项目(mu)服务于(yu)检(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)目(mu)的(de),根据(ju)检(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)目(mu)的(de)对检(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)项目(mu)可以(yi)做(zuo)出一定的(de)选择(ze)。有些选择(ze)是显(xian)而易见的(de),比(bi)如(ru)现在(zai)很多综合菜市场配备的(de)“快(kuai)检(jian)(jian)室(shi)”,一般主要针(zhen)对农残(can)做(zuo)出检(jian)(jian)测(ce)(ce),为什(shen)么不检(jian)(jian)蔬菜表面的(de)菌(jun)(jun)落(luo)总(zong)数呢?一方面是微生(sheng)物指标的(de)检(jian)(jian)测(ce)(ce)需要的(de)门槛更高,包括仪(yi)器设(she)备和时间,没人会为了(le)一捆莴(wo)笋(sun)等48小时的(de)检(jian)(jian)测(ce)(ce)结果。另一方面大部分(fen)细菌(jun)(jun)都会在(zai)清洗(xi)和高温(wen)烹制的(de)过程中被杀(sha)灭,清洗(xi)和高温(wen)处(chu)理前的(de)菌(jun)(jun)落(luo)总(zong)数并不具备绝对的(de)参考价(jia)值,所以(yi)农产品(pin)和那些需要高温(wen)烹制的(de)食品(pin)原料(liao)并不具备做(zuo)菌(jun)(jun)落(luo)总(zong)数检(jian)(jian)验(yan)(yan)(yan)的(de)充(chong)分(fen)必要条件。

  检验(yan)项(xiang)目的(de)选(xuan)择(ze)当然(ran)也受制于另一(yi)个因(yin)素(su),就是检测机构(gou)的(de)检验(yan)能力,这个能力与机构(gou)所拥有的(de)专业人(ren)力资源、仪(yi)器设备有密不可分的(de)关系(xi)。以牛肉的(de)检验(yan)项(xiang)目为例,下(xia)图(tu)列出了现行牛肉食品(pin)(pin)国(guo)家标准规(gui)定的(de)32个检验(yan)项(xiang)目及(ji)其标准值,每一(yi)个项(xiang)目也都(dou)有相应的(de)检验(yan)方法和(he)约(yue)束条件(jian),并不是每个食品(pin)(pin)检测机构(gou)都(dou)具(ju)备全(quan)项(xiang)目检验(yan)的(de)能力。

  理论(lun)上(shang)讲,检(jian)测(ce)机构(gou)拥有(you)了(le)相(xiang)应的(de)(de)(de)专业人(ren)力(li)资源和(he)仪(yi)器设备,就具备了(le)某些项目的(de)(de)(de)检(jian)验(yan)(yan)检(jian)测(ce)能(neng)力(li)。不(bu)过要真(zhen)正拥有(you)这些能(neng)力(li)并不(bu)那么(me)简单。所有(you)的(de)(de)(de)国家标(biao)准(zhun)都是(shi)(shi)以文本形式呈现,其(qi)中规(gui)定(ding)的(de)(de)(de)抽样要求、实(shi)验(yan)(yan)方法、项目标(biao)准(zhun)值(zhi)、结果计算公(gong)式、精确度和(he)修约(yue)条件等等,均需(xu)要在实(shi)验(yan)(yan)检(jian)测(ce)过程中严(yan)格(ge)地执行(xing),而(er)这些规(gui)定(ding)的(de)(de)(de)文本信息却(que)不(bu)是(shi)(shi)实(shi)验(yan)(yan)室信息管理系统(LIMS)所能(neng)直接识读和(he)处理的(de)(de)(de)。全靠人(ren)或人(ren)机交互(hu)(hu)处理势必效(xiao)率(lv)低下(xia)、错误率(lv)高企,即(ji)便(bian)经(jing)验(yan)(yan)丰富的(de)(de)(de)实(shi)验(yan)(yan)人(ren)员可(ke)以记住和(he)运用(yong)复杂的(de)(de)(de)相(xiang)关计算公(gong)式(例如(ru)下(xia)图(tu)公(gong)式),麻烦的(de)(de)(de)是(shi)(shi)许多(duo)标(biao)准(zhun)是(shi)(shi)相(xiang)互(hu)(hu)引(yin)用(yong),比如(ru)仅《鲜、冻(dong)分割牛肉(rou)》的(de)(de)(de)国标(biao)中就引(yin)用(yong)了(le)20多(duo)个别(bie)的(de)(de)(de)标(biao)准(zhun),引(yin)用(yong)仅标(biao)明了(le)标(biao)准(zhun)号(hao),单单是(shi)(shi)查(cha)找(zhao)落实(shi)标(biao)准(zhun)原(yuan)文就不(bu)是(shi)(shi)翻查(cha)一两本标(biao)准(zhun)文件就能(neng)搞(gao)定(ding)的(de)(de)(de)事。

  因此完善的LIMS都(dou)必须配备(bei)强大的检(jian)验项目库(ku),该库(ku)是将标准进行了(le)精确(que)分解,实现(xian)了(le)颗粒化(hua)、标准化(hua)、数字化(hua),成为可被软件(jian)系(xi)统调用和处理的资源库(ku),能(neng)自动完成复杂的计(ji)算、标准值比(bi)对、结果(guo)判定,并(bing)同(tong)时满足(zu)精确(que)度和修约等(deng)约束条(tiao)件(jian),成为高效率和零(ling)错误(wu)率的保(bao)证。由此才能(neng)认为一(yi)家检(jian)测机构(gou)真正(zheng)拥有了(le)完善的检(jian)测能(neng)力。

  真正的(de)食品安全不(bu)是(shi)单(dan)(dan)单(dan)(dan)靠公正的(de)第三方检(jian)验检(jian)测就(jiu)可以实现的(de),不(bu)过,越来(lai)越完善和(he)强(qiang)大(da)的(de)国(guo)家质量基础设施、检(jian)验检(jian)测从业(ye)机构(gou)和(he)信息化新技术手段(duan),却是(shi)必不(bu)可少的(de)保障条件。

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