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食品安全检测到底是检测些什么?

分类:
行业动态
作者:
G
2020/07/24 17:18
【摘要】:

  引言:一(yi)度(du)甚嚣尘上的(de)七中(zhong)实验(yan)学(xue)校食(shi)堂事件似乎已尘埃落定,然(ran)而食(shi)品安全(quan)永(yong)远在路上。

  在(zai)逐渐淡出人们视野的(de)(de)七中(zhong)实(shi)验(yan)学校食堂事(shi)件中(zhong),有一个可能并未被高度关注的(de)(de)“配角”,其实(shi)才是(shi)此次事(shi)件核心(xin)问题是(shi)与非的(de)(de)评判者,也是(shi)每个真正关心(xin)食品安(an)全的(de)(de)人都应该了解的(de)(de),那就是(shi)第三(san)方(fang)检测(ce)机构(gou)。

  此次事件过程(cheng)中的(de)食(shi)品质(zhi)(zhi)检报告(gao)(gao)一(yi)经公布就受到质(zhi)(zhi)疑(yi),质(zhi)(zhi)疑(yi)声(sheng)音应(ying)该多是源于直(zhi)觉似的(de)反应(ying),在网上(shang)流(liu)传的(de)霉变食(shi)品图片与合(he)格的(de)质(zhi)(zhi)检报告(gao)(gao)的(de)矛盾之中,后者的(de)真实性自然会受到挑(tiao)战。对(dui)质(zhi)(zhi)疑(yi)的(de)声(sheng)音稍加(jia)分析,大体上(shang)可以分为两个角度,其(qi)一(yi)是对(dui)承接此次食(shi)品检测(ce)任务的(de)检测(ce)机(ji)构资格的(de)质(zhi)(zhi)疑(yi),其(qi)二(er)是对(dui)质(zhi)(zhi)检报告(gao)(gao)上(shang)检验项目南辕北辙的(de)质(zhi)(zhi)疑(yi)。

  荀子曾说:流丸止(zhi)于瓯(ou)臾,流言止(zhi)于智(zhi)者(zhe)。知而获智(zhi),是(shi)知识的(de)(de)力(li)量造就了智(zhi)者(zhe)。本文分(fen)享一些检(jian)验检(jian)测领域的(de)(de)相关行业(ye)知识,也许能对(dui)你明辨是(shi)非或在维护自身(shen)权益时发挥作用。

  先来(lai)说说所谓“第(di)(di)(di)(di)三方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构(gou)”,第(di)(di)(di)(di)三方(fang)自然是(shi)对应(ying)第(di)(di)(di)(di)一方(fang)和第(di)(di)(di)(di)二(er)方(fang)而(er)言。简单(dan)来(lai)说,第(di)(di)(di)(di)一方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构(gou)是(shi)为(wei)自己的(de)(de)(de)产品(pin)做(zuo)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce),第(di)(di)(di)(di)二(er)方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构(gou)是(shi)为(wei)供方(fang)的(de)(de)(de)产品(pin)做(zuo)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce),而(er)第(di)(di)(di)(di)三方(fang)机(ji)构(gou)则(ze)是(shi)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)与(yu)该机(ji)构(gou)无关的(de)(de)(de)产品(pin),是(shi)两个相互联系的(de)(de)(de)主体(第(di)(di)(di)(di)一方(fang)与(yu)第(di)(di)(di)(di)二(er)方(fang))之外的(de)(de)(de)某(mou)个客体。显而(er)易(yi)见,第(di)(di)(di)(di)三方(fang)的(de)(de)(de)存(cun)在目的(de)(de)(de)是(shi)为(wei)了检(jian)(jian)(jian)(jian)验检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)结论的(de)(de)(de)公正性。国(guo)内从(cong)事产品(pin)质(zhi)量(liang)检(jian)(jian)(jian)(jian)验检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)的(de)(de)(de)第(di)(di)(di)(di)三方(fang)检(jian)(jian)(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构(gou),都是(shi)必须通(tong)过资质(zhi)和能力认证(zheng),通(tong)常具(ju)备以下两个证(zheng)书。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  1. CNAS实验室(shi)认(ren)可(ke)证(zheng)书

  CNAS证(zheng)书,由中(zhong)国合(he)格(ge)评定国家认(ren)可委员会(hui),依据CNAS/CL01:2018《检测和校准实(shi)验室能力认(ren)可准则》(等同采用(yong)ISO/IEC 17025:2017)认(ren)证(zheng)颁发(fa),对考(kao)核结果符合(he)规(gui)范要求的检测机(ji)构(gou)授(shou)权使用(yong)CNAS标志。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  2. CMA检(jian)验(yan)检(jian)测机构资质认定证(zheng)书

  CMA证(zheng)(zheng)书,由国(guo)家(jia)认(ren)证(zheng)(zheng)认(ren)可监督(du)管理委员会和省级质(zhi)(zhi)量(liang)技术(shu)监督(du)部门,依据《检(jian)验检(jian)测机(ji)构(gou)资(zi)质(zhi)(zhi)认(ren)定(ding)(ding)评审准则》认(ren)证(zheng)(zheng)颁发,对(dui)通(tong)过认(ren)证(zheng)(zheng)的检(jian)测机(ji)构(gou)授权(quan)使用CMA标(biao)志。CMA 资(zi)质(zhi)(zhi)认(ren)定(ding)(ding)属于强制性认(ren)证(zheng)(zheng),其认(ren)证(zheng)(zheng)对(dui)象为向社会出具(ju)公正(zheng)数据的检(jian)验机(ji)构(gou)。有(you)CMA标(biao)记的检(jian)验报告可用于产(chan)品质(zhi)(zhi)量(liang)评价、成果(guo)及司法(fa)鉴定(ding)(ding)、贸(mao)易交易等方面,具(ju)有(you)法(fa)律效力,是仲裁和司法(fa)机(ji)构(gou)采信的依据。所以该证(zheng)(zheng)书一般只用于对(dui)第三方检(jian)测机(ji)构(gou)的认(ren)定(ding)(ding)。

  最近业界传闻将整合检验检测机构资质认定证书,逐步实现检验检测机构“一家一证”,或将取消“产品质量检验机构资格认定”许可项目,不再颁发相关许可证书和授权使用CAL标志,本文就不赘述介绍CAL证书了。

  了解(jie)了资格认(ren)定和证(zheng)书要(yao)求,不(bu)难看出,并不(bu)是随便哪个(ge)检(jian)(jian)测(ce)(ce)机(ji)构或实验(yan)(yan)室就可以(yi)承接七中(zhong)(zhong)实验(yan)(yan)学校(xiao)食(shi)堂事(shi)件(jian)的食(shi)品委托检(jian)(jian)验(yan)(yan)。在(zai)有政府官员(yuan)和学生家长共同参(can)与的情(qing)况(kuang)下,无(wu)法想(xiang)象(xiang)会有某(mou)个(ge)不(bu)具(ju)备第(di)三(san)方(fang)检(jian)(jian)测(ce)(ce)资质和能(neng)(neng)(neng)力(li)(li)的机(ji)构能(neng)(neng)(neng)够参(can)与进来。何况(kuang)此(ci)次检(jian)(jian)测(ce)(ce)业务(wu)无(wu)异(yi)于一个(ge)“烫手的山(shan)芋”,立(li)即就能(neng)(neng)(neng)将承接该业务(wu)的机(ji)构带上风(feng)口浪尖。在(zai)国家市场监督管(guan)理总局新成立(li)不(bu)久,正加(jia)大(da)力(li)(li)度推进检(jian)(jian)测(ce)(ce)领域(yu)改革和加(jia)强完善认(ren)证(zheng)检(jian)(jian)测(ce)(ce)市场监管(guan)的大(da)背景下,更无(wu)法想(xiang)象(xiang)的是,某(mou)个(ge)具(ju)备第(di)三(san)方(fang)检(jian)(jian)测(ce)(ce)资质和能(neng)(neng)(neng)力(li)(li)的机(ji)构敢于在(zai)此(ci)次万众瞩目的事(shi)件(jian)中(zhong)(zhong)弄虚作假,这样做的后(hou)果用脚后(hou)跟想(xiang)也想(xiang)得出来。

  再来说(shuo)说(shuo)另一个角(jiao)度(du)的(de)质疑,合格(ge)的(de)检测机构是不是因为明(ming)明(ming)是感冒却叫去查(cha)脚气的(de)结(jie)果?

  既然检(jian)验检(jian)测的(de)目(mu)(mu)的(de)是(shi)对(dui)合格与否(fou)做出判(pan)断,那么(me)判(pan)断就必须有(you)依据(ju),而依据(ju)就是(shi)相关的(de)国(guo)家(jia)标(biao)准。因食品的(de)种类繁(fan)多,组成复杂,故而截至(zhi)目(mu)(mu)前(qian),我国(guo)现(xian)行(xing)食品安全(quan)国(guo)家(jia)标(biao)准1224项,其中(zhong)检(jian)验项目(mu)(mu)分为以下(xia)九类:

  1. 常规理化(hua)项目(mu)及营(ying)养成分测试项目(mu)

  2. 食(shi)品添加剂和非(fei)食(shi)品物(wu)质(zhi)检测(ce)项(xiang)目

  3. 农药(yao)残留(liu)检测(ce)项(xiang)目(mu)

  4. 兽(shou)药(yao)残留检测项(xiang)目

  5. 食品毒(du)害物质(zhi)检测

  6. 微生物检测

  7. 转基因产(chan)品检测

  8. 食品接触材料测试(shi)

  9. 营养标签检测

  对(dui)食(shi)(shi)品样品做以上(shang)哪些类(lei)(lei)别和(he)(he)哪些项(xiang)目的(de)(de)检(jian)验,主要(yao)取决(jue)于具体的(de)(de)食(shi)(shi)品种类(lei)(lei)和(he)(he)检(jian)验目的(de)(de)。也就是说,对(dui)特定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)品而言,没必要(yao)也不可(ke)能做全部(bu)的(de)(de)项(xiang)目检(jian)测(ce)。根据(ju)具体的(de)(de)食(shi)(shi)品可(ke)以明确其适用和(he)(he)执行的(de)(de)相关标准,食(shi)(shi)品标准通常对(dui)该类(lei)(lei)食(shi)(shi)品做出(chu)了产品分(fen)类(lei)(lei)、技术要(yao)求、检(jian)验规(gui)则、检(jian)验方法、包装、运输(shu)和(he)(he)贮存,以及术语定(ding)义等(deng)全方位(wei)的(de)(de)规(gui)定(ding)。检(jian)测(ce)机构就是依照(zhao)所检(jian)食(shi)(shi)品执行的(de)(de)方法标准和(he)(he)判定(ding)标准给出(chu)检(jian)定(ding)结果。

  由此可见,针对(dui)具体的某种食品,怎么检、检什么,都有标准可依,绝(jue)不是可以随心所欲任意而为(wei)的。

  

食品安全检测到底是检测些什么?

 

  只是,检(jian)验(yan)项(xiang)目(mu)服务于(yu)检(jian)验(yan)目(mu)的(de)(de),根据检(jian)验(yan)目(mu)的(de)(de)对检(jian)验(yan)项(xiang)目(mu)可以(yi)做(zuo)出一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)选择。有些(xie)选择是显而易见的(de)(de),比如(ru)现在(zai)很(hen)多综合菜(cai)市场配备(bei)的(de)(de)“快检(jian)室”,一(yi)(yi)般主要(yao)(yao)针对农(nong)残做(zuo)出检(jian)测,为什么(me)不检(jian)蔬菜(cai)表面的(de)(de)菌落(luo)总数(shu)呢?一(yi)(yi)方面是微生物(wu)指标的(de)(de)检(jian)测需要(yao)(yao)的(de)(de)门槛更高(gao),包括仪(yi)器设备(bei)和时间,没人(ren)会(hui)为了一(yi)(yi)捆莴(wo)笋等48小时的(de)(de)检(jian)测结果。另一(yi)(yi)方面大部分(fen)细菌都会(hui)在(zai)清洗(xi)和高(gao)温烹(peng)(peng)制的(de)(de)过程(cheng)中(zhong)被杀灭,清洗(xi)和高(gao)温处理前的(de)(de)菌落(luo)总数(shu)并不具备(bei)绝对的(de)(de)参考价值,所以(yi)农(nong)产(chan)品(pin)和那些(xie)需要(yao)(yao)高(gao)温烹(peng)(peng)制的(de)(de)食品(pin)原(yuan)料并不具备(bei)做(zuo)菌落(luo)总数(shu)检(jian)验(yan)的(de)(de)充(chong)分(fen)必要(yao)(yao)条件。

  检(jian)(jian)(jian)验(yan)项(xiang)目的(de)选择当然也(ye)受制于另一个因素(su),就是(shi)检(jian)(jian)(jian)测机构(gou)的(de)检(jian)(jian)(jian)验(yan)能力,这个能力与机构(gou)所拥有(you)的(de)专业人力资(zi)源、仪器设备(bei)有(you)密不可分的(de)关(guan)系。以牛肉的(de)检(jian)(jian)(jian)验(yan)项(xiang)目为例,下图列出了现行牛肉食品国家标(biao)准(zhun)规定(ding)的(de)32个检(jian)(jian)(jian)验(yan)项(xiang)目及其(qi)标(biao)准(zhun)值,每一个项(xiang)目也(ye)都有(you)相应(ying)的(de)检(jian)(jian)(jian)验(yan)方法和约束条件,并不是(shi)每个食品检(jian)(jian)(jian)测机构(gou)都具备(bei)全项(xiang)目检(jian)(jian)(jian)验(yan)的(de)能力。

  理论上讲,检测(ce)机构拥有了(le)相(xiang)应的(de)专业人(ren)力(li)资源和(he)仪(yi)器设备(bei),就(jiu)具备(bei)了(le)某些项目(mu)的(de)检验(yan)(yan)检测(ce)能力(li)。不(bu)过要(yao)(yao)真正(zheng)拥有这些能力(li)并不(bu)那么简单。所(suo)有的(de)国(guo)家标(biao)(biao)(biao)准(zhun)都(dou)是(shi)(shi)以(yi)(yi)文本(ben)形式(shi)呈现,其中规定(ding)(ding)(ding)的(de)抽(chou)样要(yao)(yao)求、实验(yan)(yan)方法、项目(mu)标(biao)(biao)(biao)准(zhun)值、结(jie)果计算(suan)公(gong)(gong)式(shi)、精确度(du)和(he)修约条(tiao)件(jian)等等,均需要(yao)(yao)在实验(yan)(yan)检测(ce)过程中严格地执行,而这些规定(ding)(ding)(ding)的(de)文本(ben)信(xin)息(xi)却不(bu)是(shi)(shi)实验(yan)(yan)室信(xin)息(xi)管(guan)理系(xi)统(LIMS)所(suo)能直(zhi)接识读和(he)处理的(de)。全靠人(ren)或人(ren)机交互处理势必效率低下(xia)、错误率高企,即便经验(yan)(yan)丰(feng)富的(de)实验(yan)(yan)人(ren)员可以(yi)(yi)记住和(he)运用(yong)(yong)复杂的(de)相(xiang)关计算(suan)公(gong)(gong)式(shi)(例如(ru)下(xia)图公(gong)(gong)式(shi)),麻烦(fan)的(de)是(shi)(shi)许多(duo)标(biao)(biao)(biao)准(zhun)是(shi)(shi)相(xiang)互引用(yong)(yong),比如(ru)仅《鲜、冻分割(ge)牛肉》的(de)国(guo)标(biao)(biao)(biao)中就(jiu)引用(yong)(yong)了(le)20多(duo)个(ge)别的(de)标(biao)(biao)(biao)准(zhun),引用(yong)(yong)仅标(biao)(biao)(biao)明了(le)标(biao)(biao)(biao)准(zhun)号,单单是(shi)(shi)查找落实标(biao)(biao)(biao)准(zhun)原文就(jiu)不(bu)是(shi)(shi)翻查一(yi)两本(ben)标(biao)(biao)(biao)准(zhun)文件(jian)就(jiu)能搞定(ding)(ding)(ding)的(de)事。

  因此(ci)完善的(de)(de)(de)LIMS都必须配(pei)备强大的(de)(de)(de)检(jian)验项目库(ku),该库(ku)是将标准(zhun)进行(xing)了精确分解,实现了颗粒化(hua)、标准(zhun)化(hua)、数字化(hua),成(cheng)(cheng)为(wei)可被(bei)软(ruan)件系统(tong)调用和(he)处理的(de)(de)(de)资源库(ku),能自动完成(cheng)(cheng)复杂(za)的(de)(de)(de)计算、标准(zhun)值比(bi)对、结(jie)果判定,并同时满(man)足精确度和(he)修(xiu)约(yue)等约(yue)束条件,成(cheng)(cheng)为(wei)高效率(lv)和(he)零错误率(lv)的(de)(de)(de)保证。由此(ci)才(cai)能认为(wei)一家(jia)检(jian)测机构真正拥有了完善的(de)(de)(de)检(jian)测能力。

  真正的(de)(de)食品安全不是单(dan)单(dan)靠(kao)公正的(de)(de)第(di)三(san)方检(jian)(jian)验检(jian)(jian)测就可以实现的(de)(de),不过,越来越完善和(he)强大的(de)(de)国家质量基础设施、检(jian)(jian)验检(jian)(jian)测从业机(ji)构和(he)信息化(hua)新技术(shu)手(shou)段,却是必不可少的(de)(de)保障条件。

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