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食品安全检测标准包括哪些内容?

分类:
行业动态
作者:
2020/08/24 16:34
【摘要】:

  目前,我(wo)国(guo)已制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)系列食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)国(guo)家(jia)标准对食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)污染物质(zhi)以及(ji)(ji)其(qi)(qi)他危害人体健康(kang)物质(zhi)的限(xian)(xian)(xian)量指(zhi)标进行了(le)(le)规(gui)(gui)(gui)定(ding)。其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong),《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)致病菌(jun)(jun)限(xian)(xian)(xian)量》(GB 29921-2013)对肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)(shui)产制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、粮(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)豆类(lei)(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、巧克力类(lei)(lei)及(ji)(ji)可可制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)果蔬(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、饮料(liao)、冷冻饮品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)调味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、坚果籽实制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)沙(sha)门氏菌(jun)(jun)、单核(he)细胞增生李斯特(te)氏菌(jun)(jun)、大肠埃希氏菌(jun)(jun)O157:H7金黄色(se)葡萄球菌(jun)(jun)、副溶血(xue)性弧菌(jun)(jun)5种(zhong)致病菌(jun)(jun)限(xian)(xian)(xian)量规(gui)(gui)(gui)定(ding)。《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)农(nong)药(yao)(yao)最大残留限(xian)(xian)(xian)量》(GB 2763-2014)对蔬(shu)菜、水(shui)(shui)果、谷(gu)物、油(you)料(liao)和油(you)脂、糖(tang)类(lei)(lei)、调味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、饮料(liao)、食(shi)(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)、肉类(lei)(lei)、蛋(dan)(dan)类(lei)(lei)等(deng)(deng)12大类(lei)(lei)38种(zhong)农(nong)药(yao)(yao)进行了(le)(le)限(xian)(xian)(xian)量规(gui)(gui)(gui)定(ding),涉及(ji)(ji)3650项(xiang)农(nong)药(yao)(yao)限(xian)(xian)(xian)量指(zhi)标。《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)真菌(jun)(jun)毒(du)素限(xian)(xian)(xian)量》(GB 2761-2017)规(gui)(gui)(gui)定(ding)了(le)(le)水(shui)(shui)果及(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、谷(gu)物及(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆类(lei)(lei)及(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、坚果及(ji)(ji)将类(lei)(lei)、乳(ru)及(ji)(ji)乳(ru)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、油(you)脂及(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)调味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、饮料(liao)类(lei)(lei)、酒类(lei)(lei)、特(te)殊(shu)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)10大类(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)黄曲霉(mei)(mei)毒(du)素B1、黄曲霉(mei)(mei)毒(du)素M1、脱氧雪腐镰刀(dao)菌(jun)(jun)烯(xi)醇(chun)、展(zhan)青霉(mei)(mei)素、赭曲霉(mei)(mei)毒(du)素A及(ji)(ji)玉米赤霉(mei)(mei)烯(xi)酮的限(xian)(xian)(xian)量指(zhi)标。《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)污染物限(xian)(xian)(xian)量》(GB 2762-2012)规(gui)(gui)(gui)定(ding)了(le)(le)铅(qian)、镉、汞、砷、苯并(bing)[a]芘、N-二甲基(ji)亚硝胺等(deng)(deng)13种(zhong)污染物在谷(gu)物、蔬(shu)菜、水(shui)(shui)果、肉类(lei)(lei)、水(shui)(shui)产品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  那么,食品安(an)全检测(ce)标(biao)准(zhun)到底包括(kuo)(kuo)哪些内容?食品安(an)全标(biao)准(zhun)是保障公众(zhong)身体(ti)健康(kang)的强制性(xing)标(biao)准(zhun),应当包括(kuo)(kuo)八项内容。

  1、食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加(jia)剂、食品(pin)(pin)相(xiang)关产(chan)品(pin)(pin)中的致(zhi)病性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu),农药残留、兽药残留、生(sheng)物(wu)(wu)毒素、重(zhong)金属等污染物(wu)(wu)质(zhi)以及其他危害人体(ti)健康物(wu)(wu)质(zhi)的限量规(gui)定(ding)。

  2、食品添加(jia)剂的品种、使用范围(wei)、用量。

  食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)是为改善(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)质和(he)色、香(xiang)、味,以(yi)及为防腐、保鲜和(he)加(jia)工工艺的(de)(de)需(xu)要而加(jia)入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)人(ren)工合成或者天然物质。营养(yang)强(qiang)化剂(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)料、胶基(ji)糖果(guo)(guo)中基(ji)础剂(ji)(ji)物质、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)工业用(yong)(yong)(yong)(yong)加(jia)工助剂(ji)(ji)也包括在内(nei)。适当添(tian)加(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji),可(ke)以(yi)改善(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)色、香(xiang)、味,延长食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)保质期,满足人(ren)们对(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)质的(de)(de)新需(xu)求。但如果(guo)(guo)滥用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji),则会危(wei)害人(ren)体健康,目前我国制定了(le)《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)使用(yong)(yong)(yong)(yong)标准(zhun)》(GB 2760-2014)、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)营养(yang)强(qiang)化剂(ji)(ji)使用(yong)(yong)(yong)(yong)标准(zhun)》(GB 14890-2012),规定了(le)我国批准(zhun)使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)的(de)(de)种类、名称,每(mei)个食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)范(fan)围(wei)和(he)使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)等内(nei)容(rong),同时还(hai)明确规定了(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)原则。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)产(chan)者应(ying)严(yan)格按照标准(zhun)规定的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)品(pin)(pin)种、使用(yong)(yong)(yong)(yong)范(fan)围(wei)、使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)使用(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)。此(ci)外(wai),制定了(le)《复(fu)配食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)通(tong)则》(GB 26687-2011)、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)精(jing)》(GB 30616 - 2014)、《硬脂酸(suan)钾(jia)》(GB 31623-2014)等食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)产(chan)品(pin)(pin)标准(zhun)规定了(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂(ji)(ji)产(chan)品(pin)(pin)质量(liang)规格标准(zhun)。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  3、专供婴幼(you)儿和其他(ta)特定人(ren)群的主辅(fu)食(shi)品的营养成(cheng)分要求。

  为满足特(te)殊的(de)(de)(de)身体或生(sheng)理状(zhuang)况和(he)(或)满足疾(ji)病、紊(wen)乱等(deng)状(zhuang)态(tai)下(xia)的(de)(de)(de)特(te)殊膳食(shi)(shi)(shi)需(xu)(xu)求专门(men)加工(gong)或配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin),专供婴幼(you)儿(er)和(he)其他特(te)定(ding)人群食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)主辅食(shi)(shi)(shi),对营养(yang)成(cheng)(cheng)分有特(te)殊的(de)(de)(de)需(xu)(xu)要(yao)(yao),各种营养(yang)成(cheng)(cheng)分必须科学(xue)搭配(pei)(pei),不能过多(duo)、也(ye)不能过少(shao),少(shao)了会导(dao)致营养(yang)不足,多(duo)了也(ye)可能引起(qi)营养(yang)过剩,甚至中(zhong)毒,因此必须在(zai)进行风(feng)险评估(gu)后规定(ding)营养(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)最高量(liang)、最低(di)量(liang)等(deng)要(yao)(yao)求,既(ji)要(yao)(yao)满足特(te)定(ding)人群的(de)(de)(de)营养(yang)需(xu)(xu)求,又要(yao)(yao)保证食(shi)(shi)(shi)用(yong)安(an)全。我国已经制定(ding)了《婴儿(er)配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)》(GB 10765-2010)、《较(jiao)大(da)婴儿(er)和(he)幼(you)儿(er)配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)》(GB 10767-2010)、《特(te)殊医学(xue)用(yong)途(tu)婴儿(er)配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)通则》(GB 25596-2010)、《特(te)殊医学(xue)用(yong)途(tu)配(pei)(pei)方(fang)(fang)(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)通则》(GB 29922-2013)等(deng)特(te)殊膳食(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全标准(zhun)。

  4、对与卫生、营养(yang)等食品安全(quan)要求(qiu)有(you)关(guan)的(de)(de)标(biao)签、标(biao)志(zhi)、说(shuo)明书的(de)(de)要求(qiu)。

  我(wo)国制(zhi)定了《预包装食品标(biao)签(qian)通(tong)(tong)则(ze)》(GB 7718-2011)、《预包装食品营(ying)养标(biao)签(qian)通(tong)(tong)则(ze)》(GB 28050-2011)、《预包装特殊膳(shan)食用食品标(biao)签(qian)》(GB 13432-2013)等(deng)与卫生、营(ying)养食品安全要求(qiu)有关(guan)的标(biao)签(qian)标(biao)准。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  5、食(shi)品生产(chan)经营过程的卫生要求。

  为规(gui)(gui)(gui)(gui)范食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)过(guo)程,我国制(zhi)定(ding)了《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)通用卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》(GB 14881-2013)、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)经(jing)营(ying)过(guo)程卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》(GB 31621-2014),以(yi)及《粉状婴幼儿配方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》(GB 23790-2010)、《乳制(zhi)品(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》(GB 12693-2010)、《特(te)殊(shu)医学用途配方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》(GB 29923-2013)等具(ju)体食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)通用卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》规(gui)(gui)(gui)(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)过(guo)程中(zhong)原(yuan)料采购(gou)、加工、包装(zhuang)、贮存和运输等环节的(de)(de)(de)场所、设施、人(ren)员的(de)(de)(de)基本要(yao)(yao)求(qiu)和管理(li)准则(ze),各类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)都(dou)应当适用该标(biao)准。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)经(jing)营(ying)过(guo)程卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》规(gui)(gui)(gui)(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)采购(gou)、运输、验收(shou)、贮存、分装(zhuang)与包装(zhuang)、销售等经(jing)营(ying)过(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)(yao)求(qiu),各类(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)经(jing)营(ying)活动都(dou)要(yao)(yao)适用该标(biao)准。《粉状婴幼儿配方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》等具(ju)体产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范,是在《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)通用卫(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)规(gui)(gui)(gui)(gui)范》的(de)(de)(de)基础(chu)上,提出的(de)(de)(de)针对该具(ju)体产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)特(te)有的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)产(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)规(gui)(gui)(gui)(gui)范要(yao)(yao)求(qiu)。

  6、与食品安全有关的质量要求

  与食(shi)品安全有关的质量要(yao)求主要(yao)包(bao)括:一(yi)是(shi)与微生(sheng)物(wu)控(kong)制(zhi)和食(shi)品腐(fu)败(bai)变(bian)质等(deng)(deng)安全指标(biao)(biao)密(mi)切相关。如水(shui)分、杂志、酸价、过氧化值等(deng)(deng);二是(shi)体现食(shi)品应当有的营(ying)养要(yao)求,如生(sheng)乳的蛋白质、婴幼儿配(pei)方食(shi)品中(zhong)各类营(ying)养物(wu)质等(deng)(deng);三是(shi)产品特征指标(biao)(biao),如酱油中(zhong)的氨基酸态氮、天(tian)然矿泉水(shui)中(zhong)的界限指标(biao)(biao)等(deng)(deng)。

  

食品安全检测标准包括哪些内容?

  7、与(yu)食(shi)品安(an)全有(you)关(guan)的食(shi)品检验(yan)方法与(yu)规程。

  不是所有的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检验方法(fa)(fa)与规程都与食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)有关,因此,只(zhi)有与食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)有关的检验方法(fa)(fa)与规程,才制定(ding)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)标(biao)准(zhun)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)检验方法(fa)(fa)标(biao)准(zhun)包括理(li)化、微(wei)生物和(he)毒理(li)等(deng)检验方法(fa)(fa),是基础和(he)产品(pin)(pin)(pin)标(biao)准(zhun)中各类限量指标(biao)的配套检测方法(fa)(fa)。

  8、其(qi)他需要制定为食品安全标准的(de)内容。

  其他(ta)需(xu)要制定(ding)为食品安全(quan)标准的(de)内(nei)容(rong)(rong)为兜底条款,包(bao)括其他(ta)没有明(ming)确列举,但是涉(she)及食品安全(quan),需(xu)要制定(ding)标准的(de)内(nei)容(rong)(rong)。

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