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食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项!

分类:
猪猪侠
作(zuo)者:
2017/09/25 14:26
【摘要】:
亚硝酸盐的理化性质  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。  亚硝酸盐在食品工业中的应用  亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。  卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存

  亚硝酸(suan)盐的理化性(xing)质(zhi)

  亚(ya)硝酸盐是(shi)一(yi)类无(wu)机化合物的总称(cheng),广(guang)泛存在于(yu)自然(ran)界中。食(shi)品中亚(ya)硝酸盐一(yi)般是(shi)指其钠(na)盐或(huo)钾盐,其性状为无(wu)色(se)(se)或(huo)微黄色(se)(se)的粉末,有咸味(wei),外观及滋味(wei)与食(shi)盐相(xiang)似。

  亚(ya)硝酸盐(yan)在食品工业中的应用

  亚硝酸盐具有(you)较好的(de)(de)(de)发色、抑菌、抗氧化、增(zeng)强风味等(deng)作用(yong),在(zai)食品(pin)工业中具有(you)不(bu)可(ke)替代的(de)(de)(de)作用(yong),在(zai)肉制品(pin)的(de)(de)(de)加工生产(chan)中应用(yong)尤其广(guang)泛。

  卫生部和(he)国(guo)家食(shi)(shi)药局(ju)于(yu)2012年(nian)发布第10号公(gong)告,禁止餐饮服务单位采(cai)购、贮(zhu)存、使用(yong)食(shi)(shi)品添加剂亚硝酸(suan)盐(yan)(亚硝酸(suan)钠、亚硝酸(suan)钾),防止误将亚硝酸(suan)盐(yan)当成食(shi)(shi)盐(yan)使用(yong)。

  亚硝酸盐在食品中的来源(yuan)

  新鲜蔬菜中亚(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)的(de)主要来源是(shi)在种(zhong)植时施(shi)用过(guo)多氮(dan)(dan)肥(如硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)钠、硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)钾(jia)、硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)铵等(deng)),氮(dan)(dan)肥未(wei)被吸(xi)收利用的(de)部(bu)分在硝(xiao)(xiao)(xiao)化细菌的(de)作用下就以(yi)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)的(de)形式储存起(qi)来,硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)在硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)还原酶的(de)作用下转变为亚(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)盐(yan)。

  肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)本(ben)(ben)身的硝酸(suan)盐(yan)(yan)来源于生物循(xun)环(huan),含量(liang)较(jiao)少(shao)。此外(wai),根据GB2760-2014《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全国家(jia)标准(zhun)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)加剂使用标准(zhun)》与GB 2762-2012 《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全国家(jia)标准(zhun)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)污染(ran)物限量(liang)》规定,允许少(shao)量(liang)亚硝酸(suan)盐(yan)(yan)可以作为护色剂、防腐剂添(tian)加到肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)中(zhong)。也就是说,部分肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的亚硝酸(suan)盐(yan)(yan)不但来自本(ben)(ben)身存在的硝酸(suan)盐(yan)(yan)转化,还(hai)可能有少(shao)量(liang)外(wai)部添(tian)加。

  分(fen)光光度计法检测亚硝(xiao)酸盐

  紫外-可见分(fen)光(guang)(guang)光(guang)(guang)度(du)法(fa)检测(ce)原理:是根(gen)据物质分(fen)子对波(bo)(bo)长为200-780nm这一范围的(de)电磁波(bo)(bo)的(de)吸(xi)收(shou)特(te)性(xing)所建立起来(lai)的(de)一种(zhong)定性(xing)、定量和(he)结构分(fen)析方法(fa)。操作简单、准确度(du)高、重(zhong)现性(xing)好。波(bo)(bo)长长(频率(lv)(lv)小(xiao))的(de)光(guang)(guang)线能量小(xiao),波(bo)(bo)长短(频率(lv)(lv)大(da))的(de)光(guang)(guang)线能量大(da)。分(fen)光(guang)(guang)光(guang)(guang)度(du)测(ce)量是关于物质分(fen)子对不同波(bo)(bo)长和(he)特(te)定波(bo)(bo)长处的(de)辐射吸(xi)收(shou)程度(du)的(de)测(ce)量。

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