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食品中亚硝酸盐的检测方法及注意事项!

分类:
王者荣耀
作者:
2017/09/25 14:26
【摘要】:
亚硝酸盐的理化性质  亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于自然界中。食品中亚硝酸盐一般是指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色的粉末,有咸味,外观及滋味与食盐相似。  亚硝酸盐在食品工业中的应用  亚硝酸盐具有较好的发色、抑菌、抗氧化、增强风味等作用,在食品工业中具有不可替代的作用,在肉制品的加工生产中应用尤其广泛。  卫生部和国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务单位采购、贮存

  亚硝酸(suan)盐的理化(hua)性质

  亚硝(xiao)酸(suan)盐(yan)(yan)是一类(lei)无(wu)(wu)机化合物的总称,广(guang)泛存在于自然界中。食品中亚硝(xiao)酸(suan)盐(yan)(yan)一般是指其钠(na)盐(yan)(yan)或钾盐(yan)(yan),其性状为无(wu)(wu)色(se)或微黄色(se)的粉末,有咸(xian)味,外观及滋味与食盐(yan)(yan)相似。

  亚硝(xiao)酸盐在食品工业(ye)中的应用

  亚硝酸盐(yan)具(ju)有(you)较好(hao)的(de)(de)发色(se)、抑菌、抗氧化、增强风味(wei)等(deng)作(zuo)用,在(zai)食品工业(ye)中具(ju)有(you)不可替(ti)代(dai)的(de)(de)作(zuo)用,在(zai)肉制品的(de)(de)加工生产中应用尤其(qi)广泛。

  卫(wei)生部和(he)国家食药局于2012年发布第10号公告,禁止餐饮服务(wu)单位采购、贮(zhu)存、使(shi)用食品添加剂亚硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)盐(yan)(亚硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)钠、亚硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)钾(jia)),防止误将亚硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)盐(yan)当(dang)成食盐(yan)使(shi)用。

  亚(ya)硝酸(suan)盐(yan)在食品中(zhong)的来源

  新(xin)鲜(xian)蔬(shu)菜中亚(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)盐(yan)的主要(yao)来源是在(zai)(zai)种植时(shi)施用(yong)过多氮肥(如(ru)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)钠、硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)钾(jia)、硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)铵等),氮肥未被吸收利用(yong)的部分在(zai)(zai)硝(xiao)(xiao)(xiao)化细菌的作用(yong)下就以(yi)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)盐(yan)的形(xing)式(shi)储存起(qi)来,硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)盐(yan)在(zai)(zai)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)盐(yan)还(hai)原酶(mei)的作用(yong)下转变(bian)为亚(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)盐(yan)。

  肉(rou)制品(pin)本身的硝酸盐来(lai)源于生物循环,含量较少。此外,根据GB2760-2014《食(shi)品(pin)安全国家(jia)标准食(shi)品(pin)添(tian)加剂(ji)(ji)使用标准》与GB 2762-2012 《食(shi)品(pin)安全国家(jia)标准食(shi)品(pin)中污染物限量》规定(ding),允许少量亚(ya)硝酸盐可以作为护色剂(ji)(ji)、防腐(fu)剂(ji)(ji)添(tian)加到肉(rou)制品(pin)中。也就是(shi)说,部分肉(rou)制品(pin)中的亚(ya)硝酸盐不但来(lai)自本身存在(zai)的硝酸盐转化,还(hai)可能有少量外部添(tian)加。

  分光光度计法(fa)检测亚硝酸盐

  紫外(wai)-可(ke)见分(fen)光光度法检测(ce)原理:是根(gen)据(ju)物质分(fen)子对波(bo)长(zhang)为200-780nm这一(yi)范围的(de)电磁波(bo)的(de)吸收特性(xing)所建立起来的(de)一(yi)种定(ding)性(xing)、定(ding)量(liang)(liang)(liang)和结构分(fen)析(xi)方法。操作简单、准确度高、重现性(xing)好。波(bo)长(zhang)长(zhang)(频率小)的(de)光线能量(liang)(liang)(liang)小,波(bo)长(zhang)短(频率大)的(de)光线能量(liang)(liang)(liang)大。分(fen)光光度测(ce)量(liang)(liang)(liang)是关于物质分(fen)子对不(bu)同(tong)波(bo)长(zhang)和特定(ding)波(bo)长(zhang)处的(de)辐射吸收程度的(de)测(ce)量(liang)(liang)(liang)。

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